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1、改进油墨的流动性：帮助油墨在印刷过程中更好地流动，确保印刷品的质量和清晰度。

2、调整油墨的粘度：帮助控制油墨的粘度，使其适应不同的印刷条件和需求。

3、促进油墨的润湿和分散：帮助油墨更好地润湿印刷版面，使颜料更好地分散在载体中，避免颜料聚集和沉淀。

而表面活性剂并非酶抑制剂，酶抑制剂是用来抑制或减缓化学反应速度的物质，与表面活性剂的作用完全不同。

综上，表面活性剂在油墨中起到流动、粘度和分散等作用，而并非作为酶抑制剂存在。